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卤水泡鸡爪怎样不破皮

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  • 发布时间:2020-11-16
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【概要描述】方法/步骤 锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。 

卤水泡鸡爪怎样不破皮

【概要描述】方法/步骤 锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。 

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方法/步骤

1.锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;

2.锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)

3.熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。

 

END

注意事项

这次懒得做卤汤,用了卤味包,卤汤的制作请看这里

如果用卤汤来做,直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右可以了,(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定,可以在煮至20分钟时,取出试一下)记住不要盖锅盖;

做法2.的清水一定要盖过鸡爪;

同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。

没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用

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